1. Общие положения
1.1.Настоящее Положение разработано в соответствии с Федеральным
Законом РФ от 29.12.2012г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской
Федерации», Методическими рекомендациями, утвержденными Приказом
Министерства Финансов России от 30.03.2015 года № 52-н, Санитарноэпидемиологическими требованиями к устройству, содержанию и
организации режима работы в дошкольных образовательных организациях
(СанПиН 2.4.1.3049-13), утвержденными Постановлением Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации от 15 мая
2013года № 26 «Об утверждении СанПиН 2.4.1.3049-13, СП 3.1/2.4.3598-20
«Санитарно- эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации
режима работы дошкольных образовательных организаций», а также в целях
создания оптимальных условий для укрепления здоровья, обеспечения
безопасности питания детей, соблюдения условий приобретения и хранения
продуктов и устанавливает порядок организации питания детей в МДОУ.
2. Организация питания на пищеблоке
2.1.Ответственность за организацию питания в детском саду несет
руководитель образовательного учреждения, который осуществляет
контроль работы сотрудников, участвующих в организации детского
питания.
2.2.Детский сад определяет потребность в материальных ресурсах и
продуктах питания, приобретает их на договорных началах.
2.3.Детский сад обеспечивает сбалансированное питание детей,
необходимое для нормального роста и развития с учетом режима работы
детского сада и рекомендациями органов здравоохранения.
2.4.Воспитанники ДОУ получают:
2.4.1.Четырехразовое питание при 10,5 часовом пребывании:
- завтрак – (20-25%);
- второй завтрак - (5%);
- обед - (30-35%);
- полдник – (10-15%);
2.5.Объем пищи и выход блюд должны строго соответствовать
возрасту ребенка, за исключением случаев, указанных в пунктах 4.9.-4.12.
данного положения.
2.6.Питание в ДОУ осуществляется в соответствии с примерным 10дневным меню, разработанным на основе физиологических потребностей в
энергии пищевых веществах для детей всех возрастных групп и
рекомендуемых суточных наборов продуктов для организации питания
детей, утвержденного заведующим ДОУ.
В примерном меню содержание белков должно обеспечивать 12-15% от
калорийности рациона, жиров 30-32% и углеводов 55-58%.
При составлении меню учитываются национальные и территориальные
особенности питания населения и состояние здоровья, а также в соответствии
с рекомендуемым ассортиментом основных пищевых продуктов для
использования в питании детей в ДОУ (приложение №11 к СанПиН
2.4.1.3049-13).
Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с
технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и
технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий.
Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному
примерному 10 - дневному меню.
2.7. Для детей в возрасте от 1,5 до 3 лет и от 3 до 7 лет меню –
составляется отдельно. При этом учитываются:
- среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы;
- объем блюд для этих групп;
- нормы физиологических потребностей;
- нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов;
- выход готовых блюд;
- нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
- данные о химическом составе блюд;
- требования Роспотребнадзора в отношении запрещенных продуктов и
блюд, использование которых может стать причиной возникновения
желудочно-кишечного заболевания, отравления;
- сведения о наличии продуктов.
2.8.Для приготовления пищи на пищеблоке меню является
основным документом.
2.9.Работникам пищеблока вносить изменения в утвержденное меню , без согласования с
заведующим ДОУ, запрещается.
2.10.При необходимости внесения изменения в меню по причине
несвоевременного завоза продуктов или их недоброкачественности
кладовщиком составляется докладная с указанием причины. На основании
докладной заведующим издается приказ о внесении изменений в меню.
2.11. В случае присутствия детей в малом количестве, товар,
подлежащий однодневному использованию, с коротким сроком хранения
(соки, овощная консервация, молочная продукция и т.д.) необходимо
распределить в дневное меню с приложением акта замены блюд (приложение
№5)
2.12.Для обеспечения преемственности питания родителей
информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая меню на
раздаче, в приемных групп, с указанием полного наименования блюд, их
выхода.
2.13. Медицинская сестра обязана присутствовать при закладке
основных продуктов в котел и проверять блюда на выходе.
2.14. Объем приготовленной пищи должен соответствовать количеству
детей и объему разовых порций, за исключением случаев, указанных в
пунктах 4.9.-4.11. данного положения.
2.15. Выдавать готовую пищу детям следует только после проведения
контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек.
Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой
кулинарной продукции. При этом в журнале отмечается результат пробы
каждого блюда.
2.16.В целях профилактики гиповитаминозов, непосредственно перед
раздачей, медсестрой осуществляется С- витаминизация III блюда.
Препараты витаминов вводят в третье блюдо после его охлаждения до
температуры 15 градусов С (для компота) и 35 градусов С (для киселя)
непосредственно перед реализацией.
Витаминизированные блюда не подогреваются.
Данные о витаминизации блюд заносятся медсестрой в журнал
проведения витаминизации третьих и сладких блюд, который хранится один
год.
2.17.Выдача пищи в группы осуществляется строго по графику,
утвержденному заведующим ДОУ.
3. Организация питания детей в группах
3.1.Работа по организации питания детей в группах осуществляется под
руководством воспитателя данной группы и заключается:
- в создании безопасных условий при подготовке и во время приема
пищи;
- в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема
пищи детьми.
3.2.Получение пищи на группу осуществляется строго по графику,
утвержденному заведующей ДОУ.
3.3.Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически
запрещается.
3.4.Перед раздачей пищи детям младший воспитатель обязан:
- промыть столы горячей водой с мылом;
- тщательно вымыть руки;
- надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
- проветрить помещение;
- сервировать столы в соответствии с приемом пищи.
3.5.С целью формирования трудовых навыков и воспитания
самостоятельности к сервировке столов могут привлекаться дети с 3 лет.
3.6.Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение
детей в обеденной зоне.
3.7.Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем
порядке:
- во время сервировки столов на столы ставятся тарелки с хлебом;
- разливают III блюдо;
- в салатницы, согласно меню, раскладывают салат (порционные
овощи);
- подается первое блюдо;
- дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи с салата
(порционных овощей);
- по мере употребления детьми блюда, младший воспитатель убирает
со столов салатники;
- дети приступают к приему первого блюда;
- по окончании, помощник воспитателя убирает со столов тарелки изпод первого;
- подается второе блюдо;
- прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.
3.8.В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык
самостоятельного приема пищи, докармливают.
4. Порядок учета питания
4.1.К началу учебного года заведующим ДОУ издается приказ об
организации питания в ДОУ, о назначении ответственного за питание с его
функциональными обязанностями.
4.2.Ежедневно назначенным ответственным за питание осуществляется
учет питающихся детей , который подающих педагогами в период с 8.00 до
8.30 утра.
4.2.1. Данные хранится у ответственного лица.
4.3.Ежедневно медицинская сестра на основании посещаемости детей и в соответствии с
нормами раскладки продуктов питания составляет меню.
4.4.Для оформления отпуска продуктов питания со склада и
приготовления пищи на пищеблоке основным документом является меню.
4.5.Меню заполняется аккуратно, четко шариковой ручкой
синего или черного цвета, а также в электронном виде. Исправления,
затирания, закрашивания корректором не допускаются.
4.6.Вносить изменения в утвержденное меню, без согласования с заведующим ДОУ,
запрещается.
Меню заверенное подписями лиц, ответственных за
получение (выдачу, использование) продуктов питания, утверждается
заведующим учреждения и передается в централизованную бухгалтерию в
сроки, установленные учреждением в рамках учетной политики правилами
документооборота и технологией обработки учетной информации.
4.7. Если пришло большее количество детей (от 3-х и более), то на
завтрак, для всех детей уменьшают выход блюд, на что бракеражной
комиссией составляется акт об уменьшения выхода порций на завтрак
(приложение № 1) и выписывается дополнительное меню
(начиная со второго завтрака), которое имеет следующий порядковый номер
и дату настоящего (текущего) дня.
4.8. В случае уменьшения количества детей от 3-х и более, если
закладка продуктов для завтрака произошла, готовая продукция отпускается
другим детям, как дополнительное питание, главным образом старшего,
среднего и младшего дошкольного возраста в виде увеличения нормы блюда.
Выдача неиспользованных порций в виде увеличения нормы блюда
оформляется членами бракеражной комиссии актом об увеличении выхода
порций на завтрак (приложение № 2)
С последующим приемом пищи (второй завтрак, обед, полдник, ужин)
дети, отсутствующие в ДОУ снимаются с питания, а продукты, оставшиеся
невостребованными, возвращаются на склад. На основании данных журнала
регистрации учета детодней, медицинская сестра производит расчет
в части возврата продуктов в соответствии с пп. 4.11.,4.12. данного
положения.
4.9.Возврату подлежат продукты: яйцо, консервация (овощная,
фруктовая), сгущенное молоко, кондитерские изделия, масло сливочное,
масло растительное, сахар, крупы, макароны, фрукты, овощи.
4.10.Не производится возврат продуктов, выписанных по меню
для приготовления обеда, если они прошли кулинарную
обработку в соответствии с технологией приготовления детского питания:
- дефростированные (размороженные) мясо, куры, печень, так как
повторной заморозке указанная продукция не подлежит;
- овощи, если они прошли тепловую обработку;
- продукты, у которых срок реализации не позволяет их дальнейшее
хранение.
Продукты, заложенные в котел, возврату не подлежат.
4.11.Акты об увеличении и уменьшении порций составляются на
конкретный № меню и действующую дату.
4.12. В целях усиления контроля над расходованием продуктов питания
и упорядочения их учета можно (но не обязательно) производить округление
в крайней правой колонке «Расход продуктов питания (количество) за день,
кг.»:
до двух знаков после запятой:
- масло сливочное;
- масло растительное;
- хлеб и хлебобулочные изделия;
- томатная паста;
- сахар;
- сухофрукты;
до одного знака после запятой:
- крупы;
- овощи и картофель;
- фрукты;
- кондитерские изделия;
- мука пшеничная.
4.13.Учет поступления и выбытия продуктов питания на склад и со
склада ведется в книге учета продуктов питания путем отражения их поступления,
расхода и остатка понаименованиям, сортам в количественном выражении. В конце
месяцаподсчитываются итоги для проведения сверки с данными бухгалтерскогоучета.
4.14.Ежемесячно составляется отчет о перемещении продуктов питания
на складе с приложением документов, подтверждающих поступление и
расход продуктов.
Отчет заверяется подписями ответственных лиц.
Исправления, затирания, закрашивания корректором не допускаются.
5. Разграничение компетенции по вопросам организации питания в
МДОУ
5.1.Руководитель учреждения:
- создаѐт условия для организации питания детей;
- несѐт персональную ответственность за организацию питания детей в
учреждении;
- представляет Учредителю необходимые документы по питанию и
использованию денежных средств;
5.2.Распределение обязанностей по организации питания между
руководителем МДОУ, медицинским работником, работниками пищеблока,
кладовщиком отражаются в должностной инструкции.
6. Финансирование расходов на питание детей в ДОУ
6.1.Расчѐт финансирования расходов на питание детей в ДОУ
осуществляется на основании установленных норм питания и
физиологических потребностей детей.
6.2.Финансирование расходов на питание осуществляется за
счѐт бюджетных средств и поступающей родительской платы за присмотр
и уход.
6.3.Объѐмы финансирования расходов на организацию питания на
очередной финансовый год устанавливаются с учѐтом прогноза численности
детей в МДОУ.
6.4.Финансовое обеспечение питания отнесено к компетенции
заведующего МДОУ ИДС «Колосок».
6.5.Начисление родительской платы производится централизованной
бухгалтерией на основании табелей посещаемости, предоставляемых
учреждением в установленные сроки. Число дето/дней по табелям
посещаемости должно строго, соответствовать числу детей, состоящих на
питании согласно меню.
Бухгалтерия, сверяя данные, осуществляет контроль рационального
расходования бюджетных средств.
6.6.Расходы по обеспечению питания воспитанников включаются в
родительскую плату, размер которой устанавливается постановлением
администрации муниципального образования Прибайкальский район.
7. Ведение специальной документации по питанию:
7.1.Приказы и распоряжения вышестоящих организаций по данному
вопрос.;
7.2.«Примерное 10 – дневное меню», утвержденное руководителем
учреждения.
7.3.Картотека технологических карт приготовления блюд.
7.4.Приказ руководителя по учреждению «Об организации питания
детей».
7.5.Наличие информации для родителей о ежедневном меню для детей.
7.6.Наличие графиков выдачи готовой продукции для организации
питания в группах.
7.7.Нормы порций – объем пищи в граммах для детей в соответствии
с возрастом.
7.8.Ежедневное меню на следующий день.
7.9. Акт об уменьшении выхода порций на завтрак.
7.10.Акт об увеличении выхода порций на завтрак.
7.11. Акт замены продуктов питания (Приложение 3).
7.12.Книга учета продуктов питания.
7.13.Приказ о создании бракеражной комиссии.
7.14.Специальные журналы:
- журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов,
поступающих на пищеблок;
- журнал бракеража готовой кулинарной продукции;
- журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании;
- журнал витаминизации третьих и сладких блюд;
- журнал здоровья.
7.18. Инструкции:
- по выполнению санитарно-эпидемиологического режима;
- по охране труда и пожарной безопасности;
- по санитарно-эпидемиологическим требованиям к организации
питания в МДОУ.
7.19. Положение «О бракеражной комиссии».
Приложение № 1
к Положению об организации
детского питания
Акт
об уменьшении выхода порций на завтрак
на меню-требование №_________ от «____»__________201__г.
Бракеражной комиссией в составе:
председатель: _________________(ФИО, должность);
члены комиссии: _________________(ФИО, должность);
_________________(ФИО, должность);
_________________(ФИО, должность).
В связи с увеличением численности детей на _______ человек уменьшить выход порций
Категор режим наименование блюда
план факт
ия
ДОУ
к-во
выход
к-во
выход
питающ
детей
порций
детей
порций
ихся
сад:
(грамм)
10,5
часов
Председатель комиссии: ________________________/__________________/
члены комиссии: ________________________/__________________/
________________________/__________________/
________________________/__________________/
________________________/__________________/
(грамм)
Приложение № 2
к Положению об организации
детского питания
Акт
об увеличении выхода порций на завтрак
на меню-требование №_________
от «____»__________201__г.
Бракеражной комиссией в составе:
председатель: _________________(ФИО, должность);
члены комиссии: _________________(ФИО, должность);
_________________(ФИО, должность);
_________________(ФИО, должность).
В связи с уменьшением численности детей на _______человек и закладкой
продуктов для приготовления пищи невостребованные порции списать и выдать детям
группы____________________ как дополнительное питание в виде увеличения нормы
блюда
Категор режим наименование блюда
план факт
ия
ДОУ
план
к-во
выход
к-во
выход
питающ
детей
порций
детей
порций
ихся
сад:
факт
(грамм)
10,5
часов
Председатель комиссии: ________________________/__________________/
члены комиссии: ________________________/__________________/
________________________/__________________/
________________________/__________________/
________________________/__________________/
(грамм)
Приложение № 3
к Положению по питанию
Акт
замены продуктов питания
Мы, нижеподписавшиеся, бракеражная комиссия в составе:
председателя комиссии ……………………………………….
членов комиссии ………………………………………………
(по приказу)
составили акт
В связи с отсутствием продуктов, необходимости использования продуктов
в один день или продуктов с заканчивающимся сроком годности (нужное
подчеркнуть)
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________была произведена замена
блюда с ___________________________________________________________
на _______________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Члены бракеражной комиссии
Акт об ознакомлении работников с Положением об организации питания в
МДОУ Иркиликский детский сад «Колосок».
№
Ф.И.О.
Подпись
